生煎包

生煎包，是流行于上海、苏州及其他江南地区的一种传统小吃，简称为生煎，

由于上海人习惯称包子为馒头，因此在上海，生煎包一般被称为生煎馒头。

生煎的做法，与咱们平常做发面蒸包的做法是一样的，

只不过，把蒸改为煎，

生煎包

馅儿：猪肉末250克，葱姜末适量，生抽30ml左右，蚝油1汤匙，鸡粉小半匙，盐2克，十三香粉1克，清水适量，韭菜适量，

肉馅儿的腌制：

1，猪肉馅儿（肥瘦三七比例），加入葱姜末，生抽，蚝油，鸡粉，盐，十三香粉，先将加好料的肉馅儿拌匀，然后准备小半杯凉水，将水分次加入肉馅儿中，快速搅打，直到肉馅儿将水全部吸收，

肉馅打至黏稠有弹性，水不用都加进去，看到肉馅的状态，不能打太稀。

2，打好的肉馅加2勺植物油，拌匀后入冰箱冷藏备用，冷藏时间久一些会比较好用。

我做包子一般都是头天搅好肉馅儿第二天用。

这样，肉馅儿把所有材料完美吸收，Q弹多汁。

韭菜提前洗干净，控干水分后切细碎，腌好的肉馅儿拌匀成包子馅儿。

面剂：酵母，面粉，温水。

生煎包的做法

1，将酵母用30度左右的温水化开，

2，加入面粉，适量清水，揉匀，做包子用的面要软一些的好。

3，面团揉至表面光滑后加膜醒发。

4，面团发酵至之前的2倍大小，内呈均匀的蜂窝组织就可以了。

5，发好的面团取出，面板上撒干面粉，将面团揉紧实均匀后搓长条状，切剂。

6，面剂用手按压。

7，包入调好的馅儿。

8，将包好的包子排入平底锅，加油，中小火慢煎至底部金黄后烹入面粉水，半勺面粉加半杯清水调成面粉水，

9，加盖，利用水蒸汽将包子完全焖熟，待水分蒸发完毕后煎包就可以出锅了。

小提示

桔梗和猪肉不能一起吃:桔梗与猪肉同食会引起腹痛。

猪肉和百合不能一起吃:同食会发生不良生化反应，产生毒素，引起中毒，可以用韭菜汁治疗。

关键词:猪肉面粉

怎么挑猪肉

挑猪肉时，无妨先用手指触摸一下，感觉其弹性与硬度，新鲜的肉，硬中带柔，肉质带有弹性，拿在手上亦感觉得到其沉重与弹性。再者，比较看看肉与脂肪的质地，肉色以淡红色带点灰色、鲜明有光泽为上，当新鲜度

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