行业饺子北方家庭的盛宴

饺子，北方家庭的盛宴。

今日冬至，又到了吃饺子的时间。饺子，是有浓浓家庭意味的主食。

每年冬至，吃着大锅里捞出的热气腾腾的饺子，腾腾热气间，家人幸福的脸庞，唇齿间沾汁的酸辣和馅料里饱满的肉汁，都是这一年冬日最温暖的回忆。

过年的年夜饭太繁复，凉菜，拼盘，卤菜，蒸菜，需要分的心思太多，把每一样做好都不容易。唯有冬至，把一抹情怀全部倾注在包饺子这件事上，可以一心一意的做到最好。选菜，剁馅，和面，擀皮...最后入锅滚沸，盛到白瓷盘子里，热气腾腾，期间融合了多少个心心念念的瞬间，只为做一顿好吃的饺子。

冬至吃饺子，不冻耳朵。这是俺奶告诉我的，小时候，一到冬至，俺奶就说冬至吃饺子，不冻耳朵！而且一定要成对吃，因为耳朵有两个么，得都护着！那时，家里的叔叔姑姑都还年轻，逢年过节，都是大锅生火，大锅做饭，和好大的一坨面，揪挤子，擀皮，包饺子，各有分工，各司其职，传统的河南大家庭的样子。不一会，一大筛子饺子就全包好了。牛毛毡边角生火，添柴在这里，抹锅，倒水，大火煮沸，饺子在水里翻腾，油盐酱醋和油熟辣子调一碗蘸水，就着刚出锅肚肥滚圆的饺子，烧得烫嘴，香满四溢。

那时候，大家庭的传统保留节目有两个。能把一家人聚在一起的活动，冬天，就是扎堆包饺子，夏天就是扎堆打搅团，漏河马鱼。包饺子对我们这些孩子们来说最大的乐趣是看谁吃到包了钢镚的饺子，来年一定有财。打搅团最大的乐趣，就是等着最后吃抹了臊子油的瓜瓜，在撒点干辣椒面，那个味，真香！说着，情到深处，就跑题了。

这么多年，吃过好多饺子，白菜的，萝卜的，最多的是韭菜的，素饺子吃得少，韭菜鸡蛋的，只觉得总感觉吃的是包子，不是饺子，虾肉的蒸饺，感觉也不入味，总觉的是南方人的吃法。饺子，一定是配肉馅的才好吃，总之，肉的比素的好吃，肥一点的比纯瘦的好吃。

配菜的不同，造就了风味的不同。以前最爱吃芹菜馅的，小时候，每次去宝鸡，出了车站，车站外面一排门面房有一个小东方饺子馆，下了车，刚好中午饭点，我妈就会带着我和我妹去光顾，那是我觉得芹菜饺子做的最好吃的地方，一斤二两，分三份，一定要酸汤的，他家的饺子皮特别薄，而且经煮不烂，盛到汤碗里，夹起来，能看到薄皮下面绿色的馅，晶莹剔透，像玉一样的质感，很漂亮。酸汤也很好，虾皮，紫菜，还有红油芝麻汤面上漂满满一层，吃完饺子喝碗完汤，抹抹嘴巴，美味解腻。后来上了大学，知道了还有一种人间美味，叫茴香饺子。后村有家店，店里招牌上头一个就是茴香饺子，那是我第一次吃，说实话，他家饺子皮偏硬，但咬到茴香馅的时候，细细青翠的茴香丝拌在肥瘦适中的肉馅中，咬一口，真是口有余香，馥郁满满，在我心中的排名蹭蹭上升，真是最好吃的配馅了。

今天发朋友圈，大学同学说又想起那一年，那一年大二，也是冬至，下了雪，还未消尽，经全班同学一致决定，班委们定了翠华路的小店，和老板说好，下午课完举班去包饺子。夜幕初降，华灯初上，不大的小店里，全班同学挤在里面，炉火温暖，水汽沸腾，一点也不觉得冷。大家擀皮的擀皮，包的包，嘻嘻哈哈的胡闹，面扑粘的满脸都是，最后包好的饺子，好看的，丑的一起下锅，端上桌，完全上演的是饿狼传说，这么丑，这么香的饺子，距今已离我们十二年了，这辈子，这大学这个特殊的家庭里，再想吃这样一顿青春欢畅的饺子，恐怕，再也不会有了。

吃饺子，就是聚，就是家，就是团体，就是心心念念，你牵着我，我牵着你，在每个人心中化作一场饕餮的盛宴，一份美好的记忆。

记得，冬至吴展名告诉21世纪经济报道：“2014年下半年，吃饺子，不冻耳朵????