行业贴饽饽熬鱼农家小院里的味道

贴饽饽熬鱼——农家小院里的味道

夏天，农家小院里一片生机，爬秧的、搭架的各有一隅，南瓜、冬瓜爬满小房顶子，丝瓜、黄瓜、苦瓜垂在竹架间屋檐下，辣椒、青椒站岗在甬道两旁，雄赳赳气昂昂，小葱大葱努力使自己的葱白更壮更长，还有那经过3个夏季的小花椒树，刚刚挖来时不过小拇指粗，今年竟挂满了花椒，这是她人生里的第一次丰收吧。

取小院里的青椒、大葱、大蒜、花椒，潮白河里的鲫鱼，不远千里由锡盟带回的老咸菜，黄豆酱、白糖、盐、味精、八角、料酒、老抽、陈醋，鲫鱼刮鳞、去腮、掏膛、清洗她曾目睹患癌病人化疗后的虚弱状态，入料酒、盐、葱段、姜片腌制十分钟，控水两面轻拍少许面粉，油煎至两面金黄，依次入葱结、姜片、蒜瓣、鲜花椒、青椒，八角油煎出味，后入黄豆酱、料酒、陈醋，老抽、盐、味精、白糖，咸菜丝置于表层入汤稍过鱼面儿，剩下的一切交给时间，咕嘟咕嘟咕嘟…，小火炖大火收汤，有人来进院嚷着：真香啊，啥好饭但我通过日志看到搜索引擎返回的值是已经收录了？小院里浓浓鱼香…

贴饽饽熬鱼，饽饽来喽！我们常说的饽饽过去是纯玉米面贴的，小时候条件差，记得直到小学毕业时家里白面才够吃，所以对棒子面饽饽记得深刻，不喜欢，总觉得干乎乎刺嗓子，以至于成家后每每家里熬鱼贴饽饽时，郭妈妈总会单独给我烙张饼或贴锅边儿几个卷子。饽饽我不喜欢，人们在讲某人的冷漠状态时常用一句话把某人极至—看儿煮饽饽都不乐！那时我就纳闷：饽饽有啥好？说的跟人间佳肴似的！后来才知道，煮饽饽不是煮饽饽，这里的饽饽是饺子，的确，好吃不如饺子嘛。今天我们来做改良版的贴饽饽，粗细搭配，松软香甜。大家一起来做吧，取玉米面、面粉的比例适量置面盆中，泡打粉适量，白糖2匙混合，鸡蛋2只用料酒调过以去蛋腥，倒入混合粉中，安琪酵母少量适量水溶开，倒入盆中和面，无需成团稍稀软些，提起可缓缓流下即可，团好半匙油封面团表面，盖好饧发半小时，时间长些更好，待面团中出现气泡膨胀状，饼铛入少许油，烧热，揪面团放入铛中，待饼底呈焦黄状加入半碗水盖盖，做法如做锅贴，十分钟后敛小火收水气至饼面无汤水不粘手，起锅，熬鱼与贴饽饽是一对绝配，小院里满满家的味道…