每周质量调查调研

每周质量调查：省会部分超市凉菜质量让人忧

（ 李海舰 报道）现在很多消费者喜欢在超市选购一些超市自制的凉拌菜，可是最近对省会部分超市进行调查采访后发现，超市的凉菜质量却让我们感到有些担忧。

在省会部分超市经营凉拌菜柜台看到，这里有各式各样的凉拌菜，大概有十几样品种。一些前来购买的市民告诉，除了独特的美味外，凉拌菜的方便、卫生是他们选择食用的最大考虑。市民说：感觉比较卫生，因为毕竟在超市买的。味道挺好的，也比较方便，有时候经常买点吃。

看到这里有洋葱拌木耳、凉拌青菜、凉拌藕片、腌茄子等等。采访中一些市民告诉，这些凉拌菜里各种成分的营养不一，所以他们有时候会选择不同品种。而同时也有一些市民也表示对超市自制凉拌菜的质量感到担心。市民说：我感觉挺担心的，我从来不买。我一般都是自己在家调制，从来不在超市买这些东西，因为毕竟他们调制的比较多，卫生方面肯定会疏忽、不太注意，挺担心的。

那么，这些凉拌菜的质量是否可以保证呢？随后，走访了省会十余家超市，工作人员都向保证凉拌菜的质量没有问题。石家庄保龙仓超市工作人员说：早晨做的，都比较新鲜。质量绝对没有问题，你就放心吧！

据了解，按照商务部发布实施的《超市食品安全操作规范》中第五章明确规定，调制好的凉菜须在4小时内售完。可是走访省会五六家超市发现，一些超市销售人员不仅不了解这个“4小时”规定，而且他们制作好的凉拌菜存放时间已经远远超过商务部的规定。

石家庄保龙仓超市工作人员说：我们都是早晨一上班就开始做，然后再上架，要是到晚上下班还没买完的话，我们到下班的时候就掉也就是满资质到。在超市看到，工作人员为了让购买的消费者觉得凉拌菜新鲜，他们时不时对凉拌菜进行翻滚

。那么，凉拌菜存放超过四个小时后真像销售人员所说的，不会对人体产生危害吗？查询相关资料得知，植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐，青菜存放时间越长，它会对人体有非常大的危害。

河北医科大学第四医院营养科主任高淑清说：青菜存放时间中小学原则上不得在校内开办商品部(小卖部)。同时越长，它产生亚硝酸盐就会越多，如果人食用带有大量亚硝酸盐的蔬菜，会导致人缺氧，严重的可能危及生命。另一方面，亚硝酸盐更广泛的忧虑还在于它在人体内可能转化成亚硝胺，是一种致癌物。最后，高主任还告诉大家如何选购超市调制好的凉拌菜。

河北医科大学第四医院营养科主任高普京的能源战略初见成效。为了完成同欧盟的入世谈判淑清说：我们应该先从颜色上看，看着比较新鲜的，如果到了下午的时候，我们可以选择根茎类的蔬菜，尽量少选择那些叶菜，因为根茎类的蔬菜在在存放的时候产生亚硝酸盐比较少，这样我们可以减少对身体的危害。