为什么你炒肉丝总爱粘锅饭馆大厨揭秘只因下节能

为什么你炒肉丝总爱粘锅? 饭馆大厨揭秘: 只因下锅前少了这一步!

对于一个无肉不欢的吃货来说，只要一顿饭菜中没有肉就感觉委屈的不要不要的。于是乎，今天炖肘子，明天炒肉丝便成了吃货们的饮食日常。说到炒肉丝，对于一名资深吃货的生活菌来说，那可谓是得心应手、手到擒来。不过也有很多朋友抱怨说，肉丝下锅后总是会出现粘锅的情况，不但让原本色香味俱全的饭菜大打折扣，更是挫伤了很多吃货的心呢！

对于这种情况，生活菌特意请教了一位在餐饮行业掌勺数十载的厨师朋友，好了，生活菌废话不多说，我们一起跟着大厨学习一下：如何让肉丝下锅后不粘锅，还能保证饭菜出锅后色香味俱全吧。

1、 肉丝的处理方式

在肉丝下锅前，把切好的肉丝加入料酒、花椒粉、十三香、盐等调料，让肉丝与各种调料充分接触融合，加入蛋清或全蛋或蛋黄，根据你所要做的配菜而定，这一步很关键哦！可以让肉丝入口更软嫩爽滑不柴，最后加入玉米淀粉再次抓匀，稀稠程度以手抓上不露汁为标准，腌制2小时后，肉丝充分吸收了调料的味道，这样炒出来的肉丝不但味道富有层次感，而且也避免了粘锅的尴尬。

2、 关于火候

要让肉丝不粘锅，油温也应恰外国央行合计减持(百科)美国国债规模高达创纪录的1045亿美元到好处。刚开始下锅后应使用中小火，翻炒几下后再开大火。

3、 关于炒菜的锅

关于肉丝粘锅与否，除了以上2点外，其实跟锅本身也有很大的关系。比如生活菌平时做饭都是用不粘锅，哈哈哈哈（ps：生活菌不卖锅，不卖锅，不卖锅）

对于没有不粘锅的家庭也不要着急，你在炒肉丝的时候，只需要记住 “热锅凉油” 4个字即可。

操作方法：锅烧热，倒入适量植物油烧热，并转动一下锅子，让油润一下，将热油倒出，再次重新倒入食用油，将肉丝下锅，迅速用铲子将肉丝划散、翻炒即可。

本文相关词条概念解析：

肉丝

肉丝钢材、焦炭价格持续回调即为切成丝状的肉，主要是指猪肉肉丝。肉类经烹调后，可制成多种多样的美味佳肴，又有浓郁的香味和鲜美的味道，可大大提高食欲。肉丝菜肴主要有：青椒肉丝、春笋肉丝、肉丝芝麻、龙爪肉丝、茭白肉丝、酱爆肉丝、钱江肉丝等。肉丝红亮，咸鲜微辣，酱香扑鼻。猪瘦肉洗净同样切成二寸长，稍粗于火柴梗的丝，肉丝放入盘中，加少许盐，水灾粉码和，将炒锅烧热放少许猪油将肉丝炒散，倒入漏勺滤油，锅内留油约五钱，再将贵阳花溪干辣椒加工成的糍粑辣椒少许，放入锅内炼制，再加上本地生产的豆豉粑少许烩炒，再下肉丝与龙爪菜，兑上酱油、滋汁、香葱，一并炒转起锅即可。