餐厅如何运用潜在的推销员带来利润节能

餐厅如何运用潜在的推销员带来利润

在餐厅中的每一个人都是潜在的推销员。这包括餐厅经理、厨师、服务人员以及顾客。有效地发挥这些潜在推销员的作用同样会给餐厅带来利润。　　　　1、餐厅经理　　　　传统饭店总裁比尔?伯恩斯说过：我们饭店的总经理、销售部经理和我，每天从12、43楼2点到下午1点都站在饭店的大厅和餐厅的门口，问候每一位客人，同他们握手。当然我们希望以此赢得更多的生意。　　　　如果餐厅经理也采用此法，就会让客人感到自己被重视、被尊重了。就乐意来就餐，并有利于刺激消费。　　　　不要轻视经理的名片。经理不管在什么地方，甚至在社交场合，对遇见的每个人，特别是接待员和秘书要非常礼貌，面带微笑但不过分地一边向潜在顾客作自我介绍，一边递上名片。这样，潜在顾客就能清楚地知道你的名字和你所属的餐厅。在下次选择餐厅就餐时，你的餐厅不能说是没有希望的。　　　　2、厨师　　　　利用厨师的名气来进行宣传推销，也会吸引来一批客人。对重要客人，厨师可以亲自端送自己的特色菜肴，并对原料及烹制过程做简短介绍。　　　　3、服务人员　　　　鼓励登门的顾客更大限度地消费，这重担主要落在服务员身上。服务员除了提供优质服务外，还得诱导客人进行消费。其中，服务人员对顾客口头建议式推销是 有效的。但是有些口头建议不起作用，如你不想要瓶酒来佐餐吗?，而另一些则具有良好的效果，如我们自制的索特恩白葡萄酒味道很好，刚好配你们订的鲽鱼片。可见，服务人员的推销语言对推销效果起着至关重要的作用，要培训所有服务人员（尤其订菜单人员）掌握语言的技巧，用建议式的语言来推销自己的产品和服务。　　　　建议式的推销要注意几个关键问题：　　　　(1)尽量用选择问句，而不是简单地让客人用要和不要回答的一般疑问句。　　　　(2)建议式推销要多用描述性的语言，以引起客人的兴趣和食欲。一份冰淇淋远没有一份新鲜加里福尼亚桃子做的冰淇淋来得有诱惑力。　　　　(3)建议式推销要掌握好时机，根据客人的用餐顺序和习惯推销，除非限购彻底放开才会收到更好的效果。　　　　4、顾客　　　　顾客是餐厅的上帝。餐厅赢得他的一句好话，胜过餐厅任何人的一句好话都不止。在潜在顾客中的影响尤其大。因为潜在的客人宁愿相信顾客的话也不相信餐厅人员的话。　　　　富源餐馆董事会主席唐-托马斯曾在《餐馆业》杂志上刊登的一篇文章中写到：如果你对顾客的抱怨听之任之，不加以改正，那么你将会发现，你们餐馆的客人会一天一天地减少。　　　　可见，在推销过程中，客人报怨是不容忽视的。所以对报怨客人应给予一个补救机会，即提供免费服务，或折扣优惠等方法，纠正顾客对本产品和服务的偏见，使他们再度光临，并乐于向别人推荐你的餐馆。