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石锅草鱼怎么做？教你最受青睐的做法

文章导读 石锅鱼现在已经很受欢迎了，特别是石锅水煮鱼，第一次吃就忘不了它的味道，如果没有机会出去吃， 大家完全可以按照饭店的做法来为家人做一道好吃的石锅草鱼。

一、石锅草鱼

一还有一堆准备工作没有完成 材料

主料：草鱼750克，豆豉、姜、蒜、干辣椒各5克，香菜段３克。调料：盐15克，味精10克，鲜汤100克，色拉油1000克。

做法

1、活草鱼宰杀去内脏洗净待用，干椒切段、姜切片。

2、锅烧油到七成热，下入草鱼小火浸炸20秒钟炸酥捞出沥油，待用。

3、锅内放底油烧至六成热，依次下入姜、豆豉、蒜、干辣椒大火炒香加入鲜汤、盐、味精，放桂鱼、香菜段后转小火烧1分钟，盛入烧热的石锅内即成。

小诀窍

特点

外焦内嫩、干香咸辣。

二、 石锅草鱼

草鱼、鲶鱼、豆芽、辣椒、麻椒等。

做法

（1）精选草鱼、 辣椒、麻椒等原料，对顾客所点的水煮鱼全部现场宰杀，对宰杀后的鱼进行清理内脏后进入片鱼环节。

（2）将宰杀清理后的鱼按规定的宽度和厚度片成鱼片，用盐、味精等多种调料和淀粉按既定比例配比后盛入石锅中，然后将鱼片放入石锅中进行码味上浆。

（3）在石锅中装入白水，待烧沸后放入上浆后的鱼片，飞水后捞出盛入石锅中。再将色拉油倒入石锅中，加入辣椒、麻椒，烧热后浇在盛有鱼片的石锅中，这样一盆沸腾飘香的石锅水煮鱼就做成了。

二、美食推荐——石锅回头鱼

材料

主料：回头鱼1条（即鱼回鱼，约500克），姜3克，紫苏2克，蒜3克，葱3克。调料：盐10克，味精3克，辣妹子酱10克，胡椒粉5克，色拉油100克，鲜汤1000克。

做法

1、活回头鱼杀后除内脏洗净待用，从脊骨两侧下刀将鱼肉取下切0.3厘米厚的片，鱼骨头剁４厘米见方的块待用，姜、蒜切片待用，葱切葱花，紫苏切丝。

2、锅内放底油烧至七成热，放姜、蒜、紫苏大火煸香下入鱼骨头块用中火煎香，加鲜汤烧滚，依次加入盐、味精、辣妹子酱、胡椒粉，大火煮3分钟后捞出骨头放入烧热的石锅内，再将鱼片下入原汤中火煮开，略带汤汁舀入石锅内撒上葱花即成。

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