四川故乡的泡菜哈

四川故乡的泡菜，关于懒人泡菜的做法大全集的介绍

也许，一坛泡菜，也能勾起人们对故乡食物的依恋以及浓浓的乡土情结，那些味蕾中残存的美好记忆，那些古老的食品制作方法，引得人们垂涎欲滴。民以食为天，美食对百姓来说，不仅是果腹之需，也是莫大的享受，人间烟火之趣在于此。

酸辣成为菜的突出风味，与酸辣椒是菜里最重要、最常用的辅料有关。很多耳熟能详的特色菜，都离不了酸辣子。如酸辣子仔鸡、酸辣子焖泉鱼、酸辣洋芋丝（片、干）酸辣魔芋豆腐、酸辣子炒猪血干、酸辣鸡杂、酸辣子腊肉。这些菜，竹溪人念之即口齿生津溢香。例如，将酸辣子剁碎，与葱姜蒜一道，调成佐料烧鱼，则鱼之鲜，料的酸辣辛香，美味至极。

其它酸菜，如酸豇豆、酸白菜、酸萝卜、酸韭菜等，既可作菜肴主料，也可为烧制肉类菜肴的佐料—其最著名的，如酸菜烧鱼、酸豇豆炒瘦肉（或肚片）酸韭菜炒瘦肉、酸萝卜丝炒牛肉，皆有肉减油腻、菜增酸香的妙用。

泡菜，一瓷一坛，风味浓郁，辽原了整个沃土。

冬天到了，正是起泡菜盐水的最好时节。泡菜喜欢凉冷，一坛泡菜在家，给人的感觉却是温暖的。

一坛家乡的泡菜，能让我久久回味，于是我写下了这首小诗：

一坛家乡的泡菜

用什么来纪念你。

这流着浓情的岁月。

城外 遥远的村庄。

载着那坛泡菜的乡愁。

漫步在冬的夜晚。

如同行走在故乡村道。

父母捎来的那一包泡菜。

隐藏着美丽的忧伤。

我是人。

泡菜就是我的童谣。

那黝黑的土坛。

流着人的情思。

家乡的泡菜啊。

渐成了经典的回忆。

那久违了的村庄啊。

成为我吟唱的新曲。

这冬夜的城市。

恰如案头上摆的两坛泡菜。

一坛注满了乡愁。

一坛装满了相恋。

情海天涯。

追究非常困难。 本文相关词条概念解析：

泡菜

泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到生水或是油，否则容易腐败等等。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。

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