炸酱面的吃法和制作流程

​炸酱面的吃法和制作流程

文章导读 面条种类五花八门，要说常见和有名也有很多种，其中炸酱面是其代表。炸酱面发源于北京，是北京著名的小吃之一。北方人们尤其热爱面食，那么在家庭中想吃一碗鲜美可口的炸酱面该怎么做呢？下面就为大家简单介绍一种制作方法。

材料：

干黄酱1袋、甜面酱半袋，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜、黄豆是不可少的。

做法：

1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。

2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。

3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。

4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。

5、这时候可以准备菜码，将黄瓜，萝卜等切成丝，凉水里面泡一下，然后沥干水

6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆等开水过一下断生，泡冷水即可。

7、酱咕嘟好了，收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面。那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，即可。

   炸酱面最重要的材料不仅是面，其中酱也是非常重要的。可以说，酱是整个面的灵魂和成功的关键。制作酱料的方法还有很多，多数是用 猪肉和蔬菜搭配。其中面条可以改善贫血，平衡营养吸收。猪肉则能补充相应的蛋白质和能量。因此建议酱料如果采用了猪肉，那么饭后不宜大量饮水。以免造成肠胃不适。