炉肉丸子既有炉肉的烧烤香气还有黄芽菜的清

炉肉丸子既有炉肉的烧烤香气，还有黄芽菜的清甜

炉肉丸子

炉肉即烤肉，是满族人常吃的一种食物。过去北京城内有很多专卖炉肉的铺子，烤好的肉既可以清蒸，又能制作“炉肉蒸驼掌”“炉肉扒白菜”等名菜。甄建军将炉肉边角料剁碎，掺鲜肉炸成丸子，搭配黄芽菜炖汤，软烂清香，带有炉肉特殊的香气，非常旺销。

制作流程：

1、炉肉边角料剁碎，与鲜肉馅按1∶1的比例纳入盆中，加盐、味精、葱姜水、鸡蛋、淀粉搅匀上劲，团成丸子，入六成热油炸至金黄。

2、砂锅加高汤800克烧开，下入黄芽菜300克、炉肉丸子150克煮开，调适量盐、胡椒粉，中火炖至汤浓味鲜，加泡透的粉丝50克煮熟即可上桌。

特点：

此菜既有炉肉的烧烤香气，又有鲜肉的鲜美，还有黄芽菜的清甜。

本文相关词条概念解析：

炉肉

炉肉，又称“烤方”、“挂炉肉”、“响皮肉”，老北京传统名菜，是久已绝迹的美味。乾隆年间潘荣陛所著《帝京岁时记胜》“八月”“时品”条中就记有“南炉鸭、烧小猪、挂炉肉。”，此处的南炉鸭指的就是现在的烤鸭，取小猪烤之，则为烧小猪，其不用小猪者，名为炉肉。当时使用的地炉又称“焖炉”，后改“叉烧”，然后发展为“挂炉”，所以旧时（直到解放前）烤鸭店俗称“炉肉铺”或“鸡鸭行”，全聚德烤鸭店现保留的光绪14年所建老店门面左上方砖刻“老炉铺”依然醒目。《帝京岁时记胜》又记“中秋桂饼之外，则……烧小猪、挂炉肉”。说明炉肉不但与烤鸭齐名，且清代时即为中秋时品。