麻辣串串的做法是什么

麻辣串串的做法是什么？

文章导读 夜市摊上经常是能看到很多人都在吃麻辣串串，这样的小摊也是非常多的。麻辣串串的味道香辣诱人，偶尔吃一次能让胃口大增，有些人可能没有时间到外面吃，也害怕会不干净。那么现在就会详细的说一说关于麻辣串串的制作方法，喜欢吃的人可以赶紧学习一下哦。

制作麻辣串串需要准备的原料主要有荤菜：常见的有毛肚、鳝鱼、猪环喉、火腿肠、鸭肠、肉片、排骨、鸡胗等，一切肉类只要能切成小块串上竹签，都可以选用。素菜：藕片、莴笋、冬瓜、香菌、豆腐干、豆皮、冻豆腐、白菜、木耳、平菇等。具体的做法步骤是：

1、制汤料。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成汤料。

2、制主料。将荤菜洗净，鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，穿成约三四十克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。也可用芝麻油油碟蘸着吃。

麻辣串串的制作关键就是在汤料上面，至于材料主要是根据个人口味选择，所以制作的时候就要着重于研究关键步骤。需要格外提醒一下大家，这种食物的确很美味，但一定不要贪嘴而一下子吃太多哦，要不然脸上会冒出很多痘痘的。