厨房是个事故多发地源泉

“厨房是个“事故”多发地。比如，盐撒着撒着就多了，鱼做着做着就腥了，菜炒着炒着就蔫了,今天就传授几招秘籍，让你成为厨房专家。

”

0.73事故一：盐撒多了加点料。比如容易熟的菜，既稀释盐的浓度，又增加了菜的种类，同等分量的菜中盐的含量少了。另外，加点白糖也可以改善盐味。

事故二：菜太辣了加点酸。比如醋或者柠檬酸，在酸性环境下会降低辣味，分散对辣的感受。

事故三：菜炒蔫了这个没法加点东西挽救了，因为你盐放早了。太早放盐，菜里的水就会被赶出来，菜就不再清脆鲜美了。出锅前放盐才是正确做法。

事故四：肉汤有血沫和腥味凉水焯一下。用凉水下锅焯水，水末过肉，水烧开后过一两分钟捞出来。这样煲出来的肉既鲜又嫩。

事故五：骨头汤，油汪汪熬骨头汤，要加热水。骨头里的胶原蛋白加热后会变成明胶，热水下，明胶会溶于水，还会包裹骨髓释放的小油滴，小油滴在光的折射下呈现出乳白色。如果加冷水就没有乳白色了，只会油汪汪的。

事故六：蒸的鱼不鲜美蒸鱼时，水开了再下锅。这样可以让鱼的表面快速变性凝固，锁住汁液，让鱼肉变得更鲜美。

事故七：蛋炒饭，蛋是蛋，饭是饭炒之前先用蛋液吧米饭拌匀，蛋液就会包裹饭粒，炒的时候饭粒就不会蛋饭分离了。

事故八：肉总是炖老了用菠萝汁或木瓜汁腌肉，让菠萝蛋白酶和木瓜蛋白酶切断肉的蛋白纤维，从而起到嫩肉的作用。