用酵蒸出母好馒头的方法权衡
2021-04-12 淮安装修公司
燃放后 馒头是是很多人早上的主食,同时馒头在我国美食史中也是具有较重地位的。现如今,蒸馒头的方法多种多样,而且风味独具。蒸馒头讲究发面,揉面,同时也要注意各成分的用量。蒸馒头可大可小,但是都离不开酵母的发酵,馒头的松软完全取决于此。馒头的造型完全可以凭借自己的创意捏出各种造型。在用酵母蒸馒头的时候可以少放一点糖,这样可以有效防止蒸出来的馒头发酸。同时要想蒸出好吃的馒头,最关键的发面要把握好时间,发好面,馒头便做好了一半。酵母5克、中粉600克、糖10克、温水 00毫升酵母馒头的做法 1将600克中粉倒入盆中2 将10克白糖倒入 00毫升 0°-40°的温水中搅匀融化后,直接加入5克酵母,并等待颗粒状的酵母开始发泡 将气泡的酵母糖水倒入中粉盆中,并用筷子搅拌4 将中粉搅拌成片絮状后,挽上袖子,直接用手使用“暴力”和面5 将中粉充分“暴力”活匀,并做到“三光”,既盆光、手光、面光6 半湿毛巾盖住面盆,等待面团醒发,夏季温度高时间短一些,冬季温度低时间长一点,这一步一定要有耐心7面团醒发至两倍大小即可,或者将手指插入面团拔出后,面团中形成的指洞不回弹,也能证明面团发酵好了8醒发好的面团撕扯开来,能明显看到里面充满了蜂窝状9醒发好的面团放在案板上进行“暴力”揉面,目的只有一个,就是尽量排除面团中的空气,直到再次把面团揉至醒发前的大小,并按需分配好面团,搓揉成条状10把分配好的面条用刀分割成大小均匀的馒头胚子,或者做成圆形馒头胚子,并放置在一旁11把馒头胚放入蒸锅中静置15- 0分钟,具体时间以环境温度为准12大火上汽后蒸15分钟1 蒸好后静置5分钟就可以开锅吃了注意事项:1、冬季酵母一定要让其在温水中气泡后在倒入面粉中,夏季,可以直接将白糖和酵母倒入中粉中搅匀后再加水;2、和面一定要做到三光,且面团不能太软; 、面团醒发一定要注意面团体积的变化,一是要体积达到2倍大小,二是要看面团中的蜂窝状是否多而均匀;4、再次揉面一定要尽量将面团中的空气排尽,为再次醒发打下基础,同时,如果面团较软,可以加入适量中粉均匀揉进面团,调节面团软硬度,便于馒头胚造型;5、造型完成后一定要再次醒发,使馒头胚变大后上火蒸制,如果用纱布垫底,纱布一定要半湿状态 。
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