义腿肾鞭的做法哈

义腿肾鞭的做法,义腿肾鞭怎么做好吃

(主料配料)

牛肾鞭 2 付????1000 克

熟猪油????75 克

精盐?????15 克

火腿????100 克

黄酒?????10克

水发香菇???50 克

葱结????2.5 克

姜末?????1 克

鸡汤????250 克

味精?????1 克

湿淀粉?????15 克

[烹制方法]

1.将牛肾鞭下开水锅中煮沸，用剪刀剖开，剥去表里皮洗净，放人碗内，加入鸡汤，黄酒，人笼蒸约 2 小时取出，原汤留下，将肾鞭改刀成 3 厘米长。2 厘米宽的片后，制成麦穗花。

2.将火腿同牛肾鞭一样改刀，剞成麦穗花片。水发香菇洗净切片。

3.炒锅置旺火上

，下人熟猪油。葱未。葱段。牛肾鞭、火腿。香菇，一起煸炒 2 分钟装盘。将蒸过肾鞭的原汁烧沸，加人情盐、味精。湿淀粉，勾成玻璃荧，淋在火腿肾鞭上即成。

养生美食小贴士：

1.肾鞭质老筋多，蒸时火旺气足，须 2 小时以上，才软烂可口。

2.香菇加湿水涨发，去蒂后，用盐抓揉，再用清水漂洗，即可去净砂粒，此法快而省事。

3.玻璃荧即二流荧，要求芡汁稀一些，荧汁既与主料交融。又呈流态，食之利口。

餐饮企业在招人的时候会考虑很多因素 (风味特点)

本品为湖北传统名菜。肾鞭即公牛的外肾、肇丸和生殖器，含有丰富的蛋白质。脂肪和多种营养素，尤其含有较多的维生素 A 和核黄素。此菜即是以公黄牛的鲜肾鞭为主料，辅以火腿烹制而成。肾鞭质地把糯，口味醇香，是滋阴壮阳的大补佳肴。

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