行业广东白切鸡的五种制作方法你会哪几种

2020-09-02 淮安装修公司

广东白切鸡的五种制作方法，你会哪几种?

核心提示：白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。更以湛江为之出名. 鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切

白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。更以湛江为之出名. 鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。

粤菜以精致美味出名维基解密站创办人阿桑奇在厄瓜多尔驻英国大使馆召开发布会，今天就来学做一道广东白切鸡…

做法一：

1.活鸡宰杀，去内脏，处理干净。

2.汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入，再次烧开后转小火，加料酒撇去浮末。

4.迅速捞起鸡浸入冷开水中，让鸡在冷开水中自然冷却。

5.酱油和清水以的比例混合，加入少许白糖和鸡精煮开融化，冷却后撒上葱姜末，淋上芝麻油制成蘸料备用。

6.待鸡冷却后，将鸡捞出，控去汤汁，在鸡的周身涂上芝麻油。

7.改刀斩件装盆，放上香菜。食用时蘸调料即可。

做法二：

主料：肥嫩母鸡1只（1250克）辅料：葱丝 50克，精盐 5克，姜泥 50克，花主油 60克

烹制方法：

1.将姜、葱、精盐拌匀，分盛2小碟。炒锅用中火烧热，下花生油烧至微沸，取出50克分别淋在2小碟的姜、葱、精盐中，剩下10克盛起待用。

2.将鸡宰杀干净，放入微沸的沸水锅中浸约5分钟可熟，挂起晾干表皮，立即扫熟花生油于皮，切成小块，盛入餐盘中、拼砌成鸡形即成。食时以姜泥、葱丝为佐。

工艺关键：

浸鸡时要提出水面两次，即每隔5分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。用铁钩钩起，立即放入冷开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑，并洗去绒毛黄衣。

风味特点：

白切鸡又名“白斩鸡”清人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说： “鸡功最巨，诸菜赖之，故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。”单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有“太羹元酒之味”如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。

做法三：

主料：

童子鸡 1250克

调料

姜 50克，小葱 50克，盐 8克，花生油 60克各适量

1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用。

2. 姜去皮拍剁成泥。

3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝。

4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟。

5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用。

6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致。

7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却。