行业美食故事想起包饺子

【美食故事】想起包饺子

女儿从上给我们寄来青岛的“船歌鱼水饺”一下子勾起我对饺子的回忆。

好吃不如饺子。我是南方人，在华北的军营生活了整整20年。在军营也随了当地习俗，逢年过节吃饺子，喜庆聚会吃饺子，来了客人吃饺子，重大任务完成后也要吃饺子。总之，吃饺子的理由很多实际上有近万户。。即使战士退伍的最后一餐饭，也戏谑为“滚蛋饺子”

刚开始我们南方兵对包饺子不以为然，慢慢地才发现，包饺子有很多学问，也能平添许多乐趣。

饺子好吃不易包，单说这馅儿就有很多讲究。或荤或素，或菜或肉，或鱼或蛋，内容丰富，相互兼容。制作馅儿是最繁琐的一道工序，先清洗再剁碎后搅拌加调料，直到口感满意为止。饺子馅儿要搞好多种啦，猪肉掺酸菜一种，牛肉掺大葱一种，羊肉掺胡萝卜一种，韭菜粉条掺鸡蛋一种…反正你想用什么馅儿，都能够搭配合适。那猪肉要肥瘦均匀，那酸菜不要一点叶儿，那牛肉要先用开水去腥后再剁碎，那羊肉要选那精瘦精瘦的，那大葱、胡萝卜不能是冻的等等。

不仅馅儿有很多讲究，就是和面也需软硬适度才行。软了，饺子下锅就成了片汤；硬了，不宜擀饺子皮儿。

当时，我们部队北方战友多，往往我们只能打打下手，像和面擀饺子皮儿这类技术性很强的活是不会让我们沾上边的。

面虽说不很白，却是本地优质小麦磨成的，绝没有添加成份。面和好了，在和好的面团上苫上干净潮湿的毛巾，以防和好了的面风干。把从驻地老百姓那儿预先借来的几块面板、十余个盖帘儿（临时摆放饺子的，秸秆制作而成）几个擀面杖、数十个扁匙子（打馅的专用工具）一一洗干净，把面板架在屋中央，那时候我们一个班七、八个人睡一个大通铺（也称炕）大家就围在一起边包边学，边讲故事，边聊天应合理估算产品成本。

战士来自五湖四海，包出的饺子也就千奇百怪。有双手直接做成的挤饺、有精心捏制的麦穗形状饺子、有做成兔王爷样子的饺子、有半两多一个的蒸饺、有小拇指般的鼠饺…有的战士图吉祥，还要包一分钱放进其中的一个饺子中，说是谁吃着了，会一年都幸运。那个时候简直让我们的眼睛都看花了。不管包得如何，确保不露馅才是技术到位。第一次包的时候，北方战友总是要逐个对我们包的饺子认真检查一遍，防止煮的时候散掉。不多会儿，包好的饺子就摆满在炕上了。

80年代初，部队条件简陋，我们和面、盛馅、洗菜、最后放熟饺子都是用洗脸洗脚的同一个盆，一般情况下当过兵的没有人会计较这些的。遇上讲究些的人，恐怕这顿饺子是再不会去碰的了。

煮饺子是在炊事班的大锅里进行，一个班一个班地轮着来。等到饺子出锅又用那和了面、拌了馅的脸盆盛着到班里，大家挤在一起，一边吃着，一边说笑着，其乐融融。想着在部队就像是一个家，那个时候就特别、特别亲切。

现如今，都是用机器制成的饺子皮儿，除了形似以外，不仅味道差了许多，更少了许多包饺子的乐趣。

这包饺子，包的是习俗，包的是学问，包的是开心，也能包出人的理念和希望，更能包出朴素的哲理、纷繁的社会来。时过境迁，往事已成为美好的回忆。饺子早已不再是人们过年时才吃的美食。但是，我却时常想着和战友一起暖融融地坐在一起包饺子、吃饺子的快意，毕竟包饺子曾经给我、给飘逝了的岁月带来过许多乐趣。