又称玉高粱苞谷苞米.权衡

摘要：玉米，又称玉高粱、苞谷、苞米。夏、秋季采收成熟果实，将种子脱粒后晒干用；亦可鲜用。 玉米在主食中营养价值最高

有研究表明，在包括以白面和大米为原料的所有主食中，玉米的营养价值最高。尤其是其维生素含量，是稻米、小麦的5 10倍。玉米还含有7种 抗衰剂 ：钙、谷胱甘肽、维A、镁、硒、维E和脂肪酸。经测定，每100克玉米能提供近 00毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可起到降血压的功效。如果每天摄入1克钙，6周后血压能降低9％。

玉米浑身都是宝：

膳食纤维 玉米含有丰富的纤维素，不但可以刺激肠蠕动，防止便秘，还可以促进胆固醇的代谢，加速肠内毒素的排出。

不饱和脂肪酸 玉米胚榨出的玉米油含有大量不饱和脂肪酸，其中亚油酸占60%，可清除血液中有害的胆固醇，防止动脉粥样硬化。玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整功能。

胡萝卜素 有人调查过，非洲从事农业劳动的妇女以玉米为主食，她们患肠癌的几率很低，可见玉米有防癌作用。另外，玉米含胡萝卜素的量是大豆的5倍多，对致癌物也有抑制作用。

法国警方在调查后表示 营养素 玉米含有赖氨酸、微量元素硒，有预防肿瘤的作用。

B族维生素 玉米还含有丰富的B族维生素、烟酸等，对保护神经传导和胃肠功能，预防脚气病、心肌炎，维护皮肤健美是有效的。

叶黄素和玉米黄质 把玉米染成金色的叶黄素和玉米黄质(胡萝卜素的一种)，其虽然不是营养素，作用却胜似营养素，是强大的抗氧化剂，能够保护眼睛中叫做黄斑的感光区域，预防老年性黄斑变性和白内障的发生。

其他 玉米须有较强的利尿功能，对系感染、水肿有治疗作用，还可以清热利胆排石，适用于肝胆湿热型胆石症等。

特种玉米、新鲜玉米

研究显示，特种玉米的营养价值要高于普通玉米。比如，甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量就比普通玉米高1－2倍； 生命元素 硒的含量则高8－10倍；其所含有的17种氨基酸中，有1 种高于普通玉米。此外，鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分也比老熟玉米高很多，因为在贮存过程中，玉米的营养物质含量会快速下降。

【食物相宜】

【玉米+草莓】玉米中含蛋白质，与富含维生素C的草莓同食，可防黑斑和雀斑。

【玉米+松子】辅助治疗脾肺气虚、少、等。

【玉米+洋葱】生津止渴、降血压、降血脂、抗衰老。

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