另类鱼虾别样鲜了

鸭嘴鱼生态者最美味

有着形似鸭嘴、却比鸭嘴还长的另类扁嘴，鸭嘴鱼因此得名。这鸭嘴鱼和中华鲟属同族兄弟，富含大量蛋白质，有活化石的美称，在欧美的星级饭店里是相当高级的食材。

鸭嘴鱼学名叫匙吻鲟，属世界珍稀名贵鱼类，原产美国密西西比河流域，数年前被引入国内人工养殖。如今广州不少食肆都有售卖，价格却从二十几元一斤到近百元一斤，养殖的方法和水域，决定了肉质和售价的差别。懂行的人专挑贵的吃，只因生长环境够生态，味道自然更鲜。

如何判断是否生态鸭嘴鱼?黄师傅教路：生态鸭嘴鱼周身乌黑亮滑，嘴巴和身子的比例差不多，每条最大不过二斤多;人工养殖场的鸭嘴鱼皮肤则呈灰色，带斑点，常有四五斤甚至更重，且游水慢、不爱动。

尝鲜鸭嘴鱼：吃鱼不吐骨

鸭嘴鱼没有鱼鳞，一根龙骨直通鸭嘴，肉里没有一根刺。而鸭嘴鱼透明的软骨在煮熟后咯吱咯吱地咬碎，却是鱼肉之外的另一种滋味。

三元达首次披露关于红岭创投的相关信息。 不过，对鸭嘴鱼的嘴巴要小心对待鱼嘴内生有许多梅花形状的倒刺，不小心咬到便会中招，因此在酒家，服务员会帮忙挑开鸭嘴，取下带倒刺的外壳，只留下一根美味的软骨给食客。

鸭嘴鱼肉质细嫩，具有独特的鲜美，黄师傅表示，普通的清蒸、粥水浸已经能够突出鸭嘴鱼之鲜，且即便凉了也不会腥，可以慢慢享用。不过，与店里独创的黄椒酱做法比起来，其他做法则显得没那么使人惊艳了。秘制的黄椒酱具有一种扑鼻的咸鲜，并不辣，刚好衬托出鸭嘴鱼的鲜味，不仅极大地调动了食客的胃口，多彩的面貌也令卖相更精致，看了叫人垂涎。