行业每日一食我不要天上的星星我只要一朵鱼香菊

每日一食：我不要天上的星星，我只要一朵“鱼香菊花”

这道菜有两处奇妙：鱼香未必需要鱼，菊花未必需要花。

擅于刀工的厨师将白斑狗鱼切成菊花状，在白斑狗鱼上改菊花刀，要选鱼身最中间的那部分。斜刀以30度夹角的方位切入，将鱼身片成和鱼皮相连的鱼片目前已成为国内户外产业发展的主流，拿捏分寸的切法将鱼片的宽度整齐的保持在四毫米左右。如果切厚了，摆盘时就没有了菊花状，如果切薄了，鱼片就会从鱼皮处断开。

此时的“菊花”还是鱼肉的颜色。别急！很快，它就会有了菊花的色泽。灶台的油已烧至七成熟。慢慢将菊花状的白斑狗鱼送入油锅中加热，定形，少许功夫，鱼肉变了金黄色，如同锅中浮起了一朵朵的金色菊花。

等等，这“菊花”为什么没有？鱼香汁很快就派上了用场。一点鱼香汁浇在“菊花”的处，好似一朵红蕊正在盛开。白斑狗鱼的香味正从这一朵朵“菊花”中飘出，夹起一朵“菊花”味蕾瞬间被带入外香里嫩的舌尖世界。

本文相关词条概念解析：

菊花

菊花（拉丁学名：Dendranthemamorifolium（Ramat.）Tzvel.）：在植物分类学中是菊科、菊属的多年生宿根草本植物。按栽培形式分为多头菊、独本菊、大立菊、悬崖菊、艺菊、案头菊等栽培类型；有按花瓣的外观形态分为园抱、退抱、反抱、乱抱、露心抱、飞午抱等栽培类型。不同类型里的菊花又命名各种各样的品种名称。菊花是中国十大名花之三，花中四君子（梅兰竹菊）之一，也是世界四大切花（菊花、月季、康乃馨、唐菖蒲）之一，产量居首。因菊花具有清寒傲雪的品格，才有陶渊明的“采菊东篱下，悠然见南山”的名句。中国人有重阳节赏菊和饮菊花酒的习俗。唐·孟浩然《过故人庄》：“待到重阳日，还来就菊花。”在古神话传说中菊花还被赋予了吉祥、长寿的含义。菊花是经长期人工选择培育的名贵观赏花卉，公元八世纪前后，作为观赏的菊花由中国传至日本。17世纪末叶荷兰商人将中国菊花引入欧洲陈光标：在发微博公布之前，18世纪传入法国，19世纪中期引入北美。此后中国菊花遍及全球。