行业原来做拔丝苹果有诀窍掌握这些技巧拔丝一点

原来做拔丝苹果有诀窍，掌握这些技巧，拔丝一点都不难，看馋了

苹果是人们经常食用的水果之一，它的果实中富含矿物质和维生素，是一种低热量食物。苹果中的各种营养成分可溶性大，容易被人体吸收，是一种非常受欢迎的水果。

拔丝苹果

拔丝苹果这道菜相信很多人都吃过，它是山东地区的传统特色名菜，其中主要用苹果作为主料，做出来之后，外观色泽金黄，外脆内软，酸甜爽口。今天就给大家一下，拔丝苹果的做法，简单易学，自己在家就能够做出美味的拔丝苹果，下面就来看一下具体步骤。

拔丝苹果

1、苹果削皮，处理掉里面的籽，切成大小均匀的块，放入清水中，防止氧化变黑。苹果最好选用清脆口感的那种，这样做出来的拔丝苹果口感会更好。

拔丝苹果

2、盆中倒入30g面粉，再加入等量的淀粉，打入一个鸡蛋，一遍搅拌一遍倒入清水，直到搅拌成面糊，太稀的话可以加点面粉。放入切好的苹果块，让苹果表面均匀裹一层面糊。裹好面糊的苹果块需静置几分钟，当面粉在苹果表面附着结实的时候，下一步就可以炸制了。

拔丝苹果

3、锅中倒入油，待油烧至5成热后，加入蘸有面糊的苹果块，用小火慢慢炸，炸至定型后搅动一下，让苹果均匀受热，直至苹果表面金黄酥脆，这样一来就可以捞出来控油了。

拔丝苹果

4、锅中再次倒入少量的油，100g白糖凉油下锅，用小火慢慢将白糖炒化。炒糖色这一步非常关键，一定要用小火，并且还要不停搅拌。

拔丝苹果

5、把炸好的苹果块倒入锅中，快速翻炒均匀，裹上糖汁就可以出锅了。之所以要强调快炒，那是因为如果太慢的话苹果就不容易裹糖了。

拔丝苹果

在上面炒糖这一步，其实是有多种做法，用干炒、水炒、油炒或者油水混合炒都是可以的。其中干炒和油炒的速度比较快，而水炒和混合炒的速度就相对比较慢，这对初学者来说比较适合这种做法。在炒糖时，应该注意以下几点：

1炒糖时不宜加入过多加油。

2油温也不宜过高，如果太高的话，糖会变的有苦味，油温以七成左右最佳。

3待糖炒好后，苹果应该趁糖热的时候投入。

拔丝苹果

在做拔丝苹果时，许多人应该都遇到过糖粘锅的情况，那么到底要怎样做才能防止糖粘锅？做到下面这几点就可以很好的避免糖粘锅了已经探寻出一条实现经济发展与环境保护双赢的循环发展之路。。

第一点就是在炒糖色的时候，热锅和热油是最基本的条件，除此之外，油还要散到锅的四周，这样一来炒出来的糖色就不会粘锅了。第二点就是在炒糖色的时候手要不停的翻炒，这样一来不会让糖沉底，不过这样做的话，手会感觉比较累。第三点就是如果控制不好火候的话，可以全程使用小火炒糖色，虽然这样比较耗时，不过，这样做更保险，也不会把糖炒老，不至于变得有苦味。

拔丝苹果

小贴士

1、炒糖的时候需要注意控制火候，不能炒焦了。

2、苹果炸制的时间不能太长，时间太长的话，苹果就会变得太软，最后就不容易成形了。

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