行业从食客吃成老板这家流浪20年的烧烤不少人

从食客吃成老板，这家“流浪”20年的烧烤，不少人追了半辈子

上海滩烧烤界

72岁的男神给自己续了个新故事

如果你活到72岁，是在含饴弄孙，还是坐在沙发上花一整天时间感慨青春？

而此时已经这把年纪的刘大爷，在他食客眼里却仍旧“嚣张”的不得了。

原来，因为舍不得路边摊好味消失，三个吃上瘾的资深迷弟干脆出钱给他开了个店。

4个月前，他们把老刘的烧烤摊从马路边搬进了大楼里，“流浪”20年的老刘本帮烧烤，终于安定下来。

上海滩烧烤界里的风云男神

烧烤大概是人类历史上最古老，又最长情的烹饪方式。

有人说，烧烤代表的是一种“在野精神”是从渔猎时代就有的狂放与浪漫。

那种围篝火烤炙而食，享受食物氤氲香气和欢乐气氛是刻在基因里的，让人无法抗拒。

老刘的烧烤摊就刺激着许多半夜里饥饿的灵魂，马路边上支起的烟熏火燎运用资本实力，20年来就没有停过。

从本地食客到国际友人，甚至是五百万豪车车主，他都一视同仁地用自创的上海烧烤味道收服这五湖四海的胃。

说起老刘的烧烤生涯，也算有那么些传奇意味。

让我们把时间倒回1963年，那时候还年轻的老刘是新疆援建兵团里的一个负责锻造的技术工，98年回到上海之后不想闲着，于是在两个女儿的支持下，他在马路边上搞起了烧烤。

“我是上海宁，那么我要做出一点成绩出来，要精心细致的研究，要把这个烧烤做好、做到位，做到一定要受到很多人欢迎的结果。”没什么祖传秘方，也没有人教，大概正是因着技术出身的执着，他花了两年时间，终于琢磨出自家独一无二的本帮风味。

从98年开始，上海大吉路方斜路口，每晚9点半，无论刮风下雨老刘都不曾失约。就算是大年夜，好这口的食客们都一定会见着他的身影。

“听说老刘开店了，我出差回到上海，行李都没放就直接找了过去！”

李先生是这家店的常客，在他年少轻狂的回忆里，有许多次半夜打车来回120元去马路边追逐这家流动的烧烤摊。甚至是0℃的大冬天半夜去等老刘出摊，比追女朋友还坚定。

“记得有一次去吃，常在的那个路口没见着老刘，心里很难受，觉得大概这辈子都吃不到这个味道了，没想到打车回家时，不认识的司机突然问是不是在找路口的烧烤老头，于是司机载着我停在老刘的烧烤摊前，终是再吃到了这一口好味道。”

像李先生这样追老刘的人还有许多。

有人从高中就开始吃起，如今带着孩子来继续吃。

有人在自己的结婚晚宴之后，带着老婆来“找回忆”因为老刘的本帮烧烤，是他和老婆认识时，第一顿饭吃的夜宵。

食客们跟着老刘的路边摊，从大吉路、方斜路“流浪味蕾”甚至还去老刘家里吃，他竟成了上海滩烧烤界里的风云男神。

一个老锻工和三个小伙子

多少人在迷茫的夜里与凌晨的酒桌上撤退，最终在老刘的唠叨和手里翻腾的人间烟火里找到慰藉。

卸下白日里“端着的体面”等烧烤的时候，食客们最爱听老刘边烤边聊天，如今老刘的合伙人老王、公子和涛涛也是这样和他交心的。

“我们第一次去，就是老王说带我们去吃一家很特别的烧烤9月。”公子一直记得自己第一次吃老刘。那时候烤制收钱招呼客人都是他自己，已经是后半夜了还有客人排了二十多桌。

“老刘很会选食材，那时候卖得那个龙虾，是我见过马路上烧烤卖得最大的龙虾，我一下就觉得和马路上其他烧烤是完全两个档次，他有好多外面烧烤摊上不会卖的东西。”十几年如一日的烧烤吃下来，眼光毒辣的老刘也看准了这几个小伙子“是能做事儿的”

如今新店开张，人们蜂拥而至，店里每天都热闹到后半夜。

一走进店里，便能见到巨大落地玻璃橱窗里摆着一架当年他出摊用的老自行车。

简洁利落的视觉设计加上满厅堂的桌椅板凳，让这家店看上去洋气十足。

而老刘仍会每周到店里去做品控，也会跟老客人们寒暄。看着越来越多的新客人上门，他空闲时也会在店里，跟新客们讲讲自己的当年故事。

吃不腻的上海味道

提起烧烤味道，老刘总能说很多。

除了烧烤食材好，那一味自己调制的甜酱，那是他称霸上海滩20年烧烤江湖的秘技。

老刘家的烧烤十分讲究，食材新鲜就不说了，拿到手先要按照一定时辰腌制入味，再穿串儿上架烤制，撒料刷酱与火候都是学问。

烤羊排是一道必点。

以前在烧烤摊子上很少有人把羊排拿来烤，毕竟费时费力不划算，但老刘用20年的经验，把这巴掌大的小羊排用碳火燎烤成诱人的金黄，油光四溢包含肉汁，吃完好多人还吮手指。

店里销量最大的是牛舌。

厚薄适中的肉质在碳火上滋滋作响，咬下一口来，Q弹有嚼劲，回味香甜，爱大口吃肉的人对它很是青睐。

而鸭舌则更显精致，会吃的人先是一口含住鸭舌吮其味，口腔里满满的炭烤香，牙齿与舌头熟练配合剔掉肉的过程中，鸭舌的、甜酱中蜂蜜与冰糖的滋味便散了开来，唇齿间风味更足。

如果不是时代变迁，按老刘的本意，他大概还是像大多数守旧的手艺人那样，守着自己的小摊位，生活的轻重缓急自得其乐，来来往往又是旧识。

不过，看着如今有了遮风避雨的铺子，他觉得客人们能有更好的吃饭环境，又觉得挺好的。

文 / 冷面

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本文相关词条概念解析：

烧烤

烧烤可能是人类最原始的烹调方式，现代社会，由于有多种用火方式，烧烤方式也逐渐多样化，发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱等。烧烤本身也成为一种多人聚会和休闲娱乐方式。

食客

在古代寄食于贵族官僚家里，为主人策划、奔走的人称之为食客。“食客”之风起于春秋战国之际，“客”者依附于主人，主人则负责“养客”，养客多者达三千余人。“食客”型的算命术士同样也是依附于某个主人，通常都是投靠到王公贵族之家，或是周游于士大夫官僚之间，为他们预卜前程，趋吉避凶，或者充当“谋士”、“军师”。

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