炸酱面专用面选择鼓励

炸酱面专用面选择

文章导读

很多人喜欢吃炸酱面，炸酱面的做法有很多类型，也有很多品种，在生活中炸酱面这种品牌有很多种，很多人认准了品牌之后就专门给自己吃这样的炸酱面，如果外面吃不到的话，那么很多人会考虑到自己制作炸酱面吃，炸酱面的做法都是根据自己的口味来选择的，炸酱面还有很多专用面，那么炸酱面的专用面到底有哪些?

炸酱面是中国汉族特色面食。最初起源北京，不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一[1] ，流行于北京 、天津、河北、辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 “过水面”。

北京人一般只吃抻面和切面。

原文链接：抻面就是把和好的面团放在案板上，用大擀面杖擀成大片，然后制作者右手用刀切条，左手推，让切好的面条粘上点干面，这样就不会粘在一起了。最后攒成一把，用双手拎起来抻，截去两头连接的地方后，就立刻放入早已沸腾的锅里。

切面呢，就是先把面团擀成薄片，然后洒上干面，一层一层地叠起来，切成丝。面条煮好后，就放“浇头儿”搅拌，之后即可食用。

吃炸酱面，比较常见的就是猪肉丁炸酱面。吃时，讲究冷天吃“锅儿挑”热面，热天吃过水凉面，并且根据季节再佐以时令小菜，做“面码儿”。

“面码儿”分时令不同，各有讲究。初春，是掐头去尾的豆芽菜、小水萝卜缨;春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴等;初夏则是新蒜、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等。

其实用自己家里面的面都是可以的，只要炸酱面做出来好吃，美味，每次给自己吃炸酱面的时候必须要注意合理挑选，炸酱面在制作的时候必须要选择合理的方法来制作，避免让这个炸酱面会有坨面的现象，炸酱面在做的时候里面的面酱一定要选择好，自己不会做的话，就到外面买。