全员促销调动餐厅经营积极性生存

全员促销调动餐厅经营积极性

美国餐厅大王斯塔特拉曾说：“谁是餐厅的销售人员？是所有店员。”这句话是对全员促销的更佳定义。这其中包括以下几点含义：　　　　(1)用科学的营销观念指导餐厅的经营工作。　　　　(2)树立“服务即推销，推销即服务”的思想。　　　　(3)全员营销是持续和日常性的工作。　　　　(4)全员营销要注意餐饮营销工作的统一性。　　　　餐厅要想做到全员促销，餐厅店员必须做到以下4点：　　　　1、通过专业服务吸引消费者　　　　一般来说，餐厅促销主要由服务员或专门人员进行，因此，创业者必须对他们提出专业要求。首先，服务员要熟悉菜单上的每个菜品，熟悉菜品的主料、配料、烹调方法和味道。为此，餐厅在对服务员进行培训时，可让厨师讲解菜品，并让服务员品尝，服务员对菜品就会有一个直观的认识。当服务员向消费者介绍菜品时，除了介绍菜品的原材料外，还会主动说明菜品的烹调特点，强调菜品由哪些名厨烹制，使消费者产生品尝的欲望。　　　　如果推荐的菜品有典故或来历，服务员一定要结合菜品的典故和来历，作生动介绍，以引起消费者的兴趣。　　　　2、关心消费者　　　　服务员除掌握必要的促销艺术，完成菜品促销任务外，更多的是做好为消费者服务工作，比如整洁的服饰、微笑的面容、亲切的语言、得体的手势、规范的礼仪、准确的动作、快速的反应、丰富的知识、和蔼的态度、高雅的气质，一切能引起消费者美好感觉的因素，服务员能否具备。如果具备了这些素质，消费者在接受服务时，就会有宾至如归的感觉，再次就餐时，一定会来这家餐厅。　　　　又比如，服务员能否做到想消费者所想、急消费者所急。老年消费者就餐，一进餐厅，服务员就主动为老人让座；带小孩的消费者一进餐厅，服务员就推来儿童餐椅；盲人就餐，服务员主动介绍菜品，帮助结账交款，就餐结束后，将盲人消费者搀扶送到餐厅外。这些充满人文情怀的服务，会让消费者为之动情，他们一定会成为餐厅的忠诚回头客。　　　　3、不断提高促销能力　　　　餐厅服务员要提高促销能力，就必须认真学习和掌握服务心理学、市场营销学、外语、公共关系学和餐饮产品等方面的文化知识，不断丰富促销的实践经验，这是一种服务素质与自身修养的积累过程。因为促销灵感是建立在扎实的知识和经验基础之上的。只有掌握了促销的基本知识和方法，才能在消费者面前自然和正确地开展促销活动，让高水平的促销为餐厅带来更大的收益。　　　　总之，经营思想与销售理念相结合就是营销意识，营销意识中包括促销意识的内容。要想实现促销的目的，就要求服务员熟悉所促销菜品的特点，掌握餐饮市场的需求，分析餐饮促销的方法和技巧，将促销作用发挥到 。