年销10万份的辣椒炒肉是怎么做出来的

北京有家名叫辣椒炒肉的小店，它的主打招牌菜就是辣椒炒肉，年销10万份。它家的辣椒炒肉油光闪亮、红白绿相间，用烙馍卷着吃肥而不腻、鲜辣无比，香死了。

细细品味它家的辣椒炒肉，感觉做法应该和回锅肉或小炒肉的路数相近（参阅《炒制经典川味回锅肉必知的五大关键点》），将五花肉片经过卤煮后再煸炒出油脂，然后再融入调味料的辣香味和酱香而成。

凡是好吃的菜肴我都会想法模仿，做出的辣椒炒肉虽然不能百分百相像，但也是酱香、辣香和肉香的完美组合。

原料：

五花肉350克，小米椒14个，长青椒6个，干辣椒6个。

辅料：

葱白3颗，豆瓣酱1大勺，白糖1勺，生抽2勺。

准备工作：

1、五花肉洗净后放入冷水锅里，加葱段、姜片和两大勺米酒，大火煮开。

2、打尽浮沫后再转中火煮20分钟左右，煮至五花肉能用筷子轻松穿透为止。

3、捞出五花肉晾凉后切成均匀的片，再把辣椒和葱白都切成圆的小段。

做法步骤：

1、炒锅里下入一点点油，油热后先放入干辣椒，用小火煸炒至辣味冒出，颜色变暗。

2、下入肉片继续用小火煸炒，炒至肉片卷曲出油，然后把肉片扒拉到锅的一边。

3、在肉片煸出来的油脂里，加入一大勺豆瓣酱翻炒着拌匀，然后加入小米椒翻炒均匀，再加入一点白糖和适量生抽，与肉片一起翻炒着拌匀。

4、最后，放入葱白和长青椒用大火翻炒均匀，关火起锅。

提醒一下：

1、葱白用稍细点的，小米椒和长辣椒也都用细长的，这样的食材切成圆圈形状比较好看。

2、煮好的五花肉切片的厚度很关键，这个肉片不能切的太薄，因为太薄容易被炒散或炒烂，但也不能太厚，否则煸炒的时候不容易出油。