西湖龙井采茶舞曲如约开唱

西湖龙井采茶 舞曲如约开唱

清明将至，云雾缭绕的杭州龙井山茶园，阡陌纵横，层层茶林一片新绿，苍翠欲滴。三五成群的采茶姑娘，腰系茶篮，口哼采茶调，龙井山村已是一派生机灵动的景象，一年一度的西湖龙井明前新茶的采茶舞曲，如约开唱。

龙井既是地名，又是茶名、泉名和寺名。龙井村位于西湖风景名胜区西南面，四面群山环抱，呈北高南低的趋势，拥有近800亩的高山茶园，村的西北面北高峰，狮子峰，天竺峰形成一道天然屏障，挡住西北寒风的侵袭。南面为九溪，溪谷深广，直通钱塘江，春夏季的东南风易入山谷，通风通气的地理条件为茶叶的生长提供了得天独厚的优势。

龙井泉位于浙江杭州市西湖西面风篁岭上，是一个裸露型岩溶泉。龙井泉本名龙泓，是以泉名井，由于大旱不涸，古人以为与大海相通，有神龙潜居，所以名其为龙井，被誉为天下第三泉。

龙井泉的水由地下水与地面水两部分组成。地下水比重较大，因此地下水在下，地面水在上，如果用棒搅动井内泉水，下面的泉水会翻到水面，形成一圈分水线，当地下泉水重新沉下去时，分水线渐渐缩小，最终消失，非常有趣。据说这是泉池中已有的泉水与与新涌入的泉水间的比重和流速有差异之故，但也有人认为，是龙泉水表面张力较大所致。

传说在宋代时，龙井村里住着一个靠买茶为生的老太太。一天，一个老叟走进来，他在宅院转了转，说要用五两银买下放地墙角落的破石臼。老太太正愁没钱，便爽快地容许了。老头十分高兴，通知老太太别让其他人动，一会派人来抬。

老太太想，这轻易地就能得5两银子，总得让人家把石臼干干净净地抬走。所以她便把石臼上的尘土、腐叶等扫掉，堆了一堆，埋在茶树下边。过了一会，老头还真带着几个小伙子来，一看干干净净的石臼，忙问石臼的杂物哪去了。老太太照实相告，哪知老头沮丧地一跺脚，拂袖而去。

可没过几天，奇观发生了，老太太埋腐叶灰尘的那十八棵茶树新枝嫩芽一齐涌出，茶叶又细又润，沏出的茶幽香怡人。十八棵茶树的消息传遍了西子湖畔，许多同乡来采办茶籽。渐渐地，龙井茶便在西子湖畔栽培开来，西湖龙井也因而得名。

相传乾隆皇帝下江南时，曾到龙井村狮峰山下的胡公庙品尝西湖龙井茶。饮后赞不绝口，并将庙前十八棵茶树封为御茶，龙井茶从此名满天下。

这老龙泉，与龙井寺的龙井泉一脉相承。古人云：水乃茶之母，乳泉、石池、慢流当是沏茶的上佳好水。正如乾隆皇帝吟颂，惟有龙井新茶龙井泉，方是茶与水之间的原配与绝配。

采摘龙井明前茶的时节在农历清明前，此时的江南烟雨迷蒙，采茶姑娘都是黄色的斗笠，彩色的雨披，点亮在一片新绿的山园。

明前茶其嫩芽初绽，形如莲心，因此称莲心。每制一公斤干茶约采摘鲜叶七万个左右，极为珍贵。谷雨前采制的叫雨前茶，又叫二春茶。此时茶柄已长出一片小叶，形状似旗，茶芽稍长，形状似枪，故称旗枪。立夏采摘的称雀舌，再过一个月以后采摘的称梗片。

西湖龙井茶的采摘相当讲究。据说最早的时候明前茶的采摘必须由未婚女孩子来完成，不能用手，而是用双唇采下，美称女儿红。因为用手指掐下来的茶叶，其掐痕在制成茶叶后仍去不掉。虽然现在已改用手来采茶，但规矩还是不少，诸如：必须小心轻柔地摘下叶片，摘一片就要马上放一片入茶篮等，叶片如果在手上停留时间长了，手的温度就会令叶片由绿变红。院外风荷西子笑，明前龙井女儿红。堪称西湖龙井茶的绝妙写真。

新鲜采摘的明前茶，经过摊放、炒青锅、回潮、分筛、辉锅、筛分整理(去黄片和茶末)、收灰贮存数道工序而制成。

在炒青锅的工艺中有抖、挺、扣、抓、压、磨、搭、捺、拓、甩等十大手法，用手工和旧式柴炉更地道。

龙井茶泡饮时，但见芽芽直立，汤色清洌，幽香四溢，尤以一芽一叶、俗称一旗一枪者为极品。我抢先喝上一杯狮峰龙井，与农家的茶具无关。

西湖龙井茶小贴士：

西湖龙井按外形和内质的优次分作1～8级。狮峰所产为最，以其色泽黄嫩，高香持久的特点被誉为龙井之巅；龙井村所产茶叶肥嫩，芽峰显露，茶味较浓；梅家坞所产做工精细，色泽翠绿，形如金钉，扁平光滑，汤色碧绿，口味鲜爽。