初夏沙姜香组图

初夏沙姜香(组图)

进入立夏，预示着即将进入全年最为炎热的季节。气温逐渐升高，人体消耗也随之加大，往往令人觉得疲倦。在这个季节里，“健脾祛湿”成为老广们保健养生的第一要素，适量食用生姜和沙姜，既可祛湿又可温中，这就是中医所说的“春夏养阳”。

在姜族中，虽然个个都是辣妹子，不过沙姜的资质却明显在一众同袍之上，它一身古铜色肌肤，像香妃一样体带异香，味道则辛辣带甜。能长出这么一身天赋异廪的本事，全因沙姜最爱长在黑泥沙田，这样的土壤含碳质多，松软疏水，含氧量特别高，宜于沙姜生长。只有在这种土地上长出的沙姜，才会是皮肤褐色，略带光泽，经晒不瘪，皮薄肉厚，质脆肉嫩。

沙姜可说甚具霸王之风，不过它和鸡肉、海鲜却是意外的合拍，特别是和鸡肉。凡是做广东名菜“沙姜鸡”，除了有各种不同配方的酱油外，还要配以一大块剁碎的沙姜，才能够让鸡肉香而不腻，并且有祛寒湿的作用。

我很喜欢沙姜那独特的味道，每逢到茶楼喝茶，“沙姜凤爪”是必点的小吃。后经食家教路，原来在家也可以做沙姜凤爪，且做法简单，我的私家秘笈是多加了腐乳调味，更是惹味。

最好买新鲜的鸡爪，选购时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮且富有光泽，无残留的黄色硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。