行业怎样做小笼包让你坠入温柔的女人乡

怎样做小笼包？让你坠入温柔的“女人乡”

小笼包宛如南方的美女，小巧且细腻、白皙而丰润。轻薄的面皮中包裹着若隐若现的馅料，让人见了浮想联翩。这时，再轻轻地咬上一口，足以令人立即坠入温柔的女人乡。

准备制作小笼包的材料：

1、猪腿肉：俗话说“包子有肉不在褶上”，要想小笼包好吃，馅料的选材十分重要，肥瘦参半的新鲜猪腿肉最为适合制馅，口感嫩滑而不肥腻当选阿森纳俱乐部本赛季的最佳球员。

2、雪花粉：要想蒸出皮薄如纸、滑嫩白皙的小笼包，使用精制的雪花粉是最好的选择。而普通的标准粉或富强粉，相对于精致的小笼包而言都略显粗糙。

3、猪皮：在肉馅中添加肉皮冻是小笼包汤多汁浓的关键，虽然需要花费较多时间，但千万不可图一时省事，直接在肉馅中搅打入大量水分，如此“注水”的方法很不可取。

4、调味料：老姜、香葱、盐、黄酒、香油、胡椒粉和白砂糖。

汤汁的秘密——皮冻

1、取500g新鲜猪皮，用清水冲洗干净，再放入沸水锅中汆煮5分钟。

2、随后将猪皮取出，待稍凉后用刀片去内侧多余肥脂。

3、用刀刮去猪皮表面残留的猪毛及杂质，接着再用清水冲洗干净。

4、将猪皮切成细丝，并再次放入锅中，加入黄酒1汤匙（15ml）、老姜2片和清水1200ml（还可使用鸡汤来熬煮皮冻，制成的小笼包味道更加鲜美），大火烧沸后转小火加盖慢慢炖煮1小时。

5、去除锅中的肉皮及姜片，将肉皮汤倒入塑料饭盒中，待稍凉后移入冰箱中冷藏45分钟，使其完全冷却凝固。

6、用双手按压塑料饭盒外侧，使皮冻与塑料饭盒内壁分开，再将皮冻倒扣在案板上，用刀切成1cm见方的小丁，随后放入冰箱中冷藏待用。

制馅：

1、取去皮老姜1块（约10g）、香葱4棵，切碎后放入搅拌机中，再加入120ml清水搅打成汁。

2、接着用筛滤掉葱姜末，滗出葱姜汁待用。

3、取250g肥瘦相间的新鲜猪腿肉，用清水洗净后用厨房纸巾擦干水分，先切成薄片李登辉还一度想邀陈水扁共同攀登观音山，再切细丝，接着切成小丁，随后用刀反复斩剁成肉糜。

4、在肉糜中调入黄酒20ml、白砂糖5g、胡椒粉2g和盐7g，用筷子沿同一方向搅打均匀。

5、随后将葱姜汁逐渐调入肉糜中，其间用筷子继续沿同一方向不停搅拌，直至将肉糜完全搅打在一起，并已上劲，调入香油10ml搅拌均匀。

和面：

1、取300g雪花粉倒入盆中，再将200ml沸水徐徐倒入，并用筷子沿同一方向不停搅拌。

2、用手反复揉和，将面粉全部团在一起，成为一个完整的面团。

3、再将面团静置在盆中饧制10分钟，并用保鲜膜覆盖，使其面质更加柔软滋润。

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