做绿豆糕需不需要去皮听听25年大厨怎么说节能

做绿豆糕，需不需要去皮？听听25年大厨怎么说，很多人都做错了！

夏天里解暑性价比最好的一款甜品。做绿豆糕，需不需要去皮？听听20年大厨怎么说，很多人都做错了，大家快来和我一起试试吧！

用料

绿豆 500克

白糖 100克

黄油 100克

夏日解暑甜品绿豆糕的做法

炎炎夏日，温度的上升让人心情都比较烦躁，解暑除了喝绿豆汤，最具性价解暑甜品莫属绿豆糕了。把买来的绿豆清洗干净，冷水浸泡12个小时以上，反复揉搓把绿豆皮全部去掉，如果嫌麻烦，也可以买直接脱壳的绿豆。

制作绿豆糕所需要的的材料非常简单，清水，脱壳绿豆，黄油和白糖。准备好一碗和脱壳绿豆同比例的清水，均匀搅拌在一起，大火蒸40分钟。

用料理机或者细筛子把蒸好的脱壳绿豆打碎或者碾压碎之后过滤，用的是料理器打成泥状。

用料理机我国今年宏观调控的总基调是实行创新驱动战略打好的绿豆泥。

平底锅中放入适量的黄油，传统的做法是不加黄油的，现在加了黄油，南北方结合，味道会更加香甜。

黄油化开之后，放入适量的白糖，用铲子搅匀直至化开为止。

把打理好的绿豆泥放到平底锅中，中小火加热，用铲子不断的来回搅动，以防粘锅。

一直到阻力比较大的时候，粘稠状态近似固体的时候基本上就可以了。

把弄好的绿豆泥放到油纸上晾凉，凉透之后也可以放到冰箱冷冻十分钟左右。

把绿豆泥团成小圆球，大约每一个是50克左右，具体重量可以根据你自己的模子大小来决定。

把团好的小圆球放到容器里，轻轻一按压就会出现形状非常好看的绿豆糕。

模子的形状不一样，但是味道都是一样的，各种不同形状的绿豆糕给这个炎热的夏日增添了几分凉意，这也是自己在家做的解暑性价比最高的甜点了，一口咬下去，清爽甜心！

小贴士

本文相关词条概念解析：

绿豆糕

绿豆糕是著名的汉族特色糕点之一。绿豆糕按口味有南、北之分，北即为京式，制作时不加任何油脂，入口虽松软，但无油润感，又称“干豆糕”。南包括苏式和扬式，制作时需添放油脂，口感松软、细腻。绿豆糕相传为中国古代，人民在端午节时，为寻求身体平安健康，除了吃粽子外，还要喝雄黄酒、吃绿豆糕和咸鸭蛋这三种凉性食物，可以避免因为夏至到来所带来的褥夏的疾病。绿豆性味甘寒，无毒，有清热解毒，祛暑止渴、利水消肿、明目退翳、美肤养颜之功效，是很好的消暑小食。绿豆糕是著名的京式四季糕点之一。它具有形状规范整齐，色泽浅黄，组织细润紧密，口味清香绵软不粘牙的特色。有荤、素两类。味分玫瑰、枣泥、豆沙和不用馅心之分。其特点有小巧油润，内嵌馅料，印纹清晰，麻香可口。其中又以角直所出绿豆糕为佳，清乾隆《吴郡甫里志》称为“里中佳制”。主要原料是煮熟的绿豆粉、蒸熟的山芋粉（或小麦粉）、植物油（芝麻油）、熟猪油、绵白糖、糖玫瑰花、黑枣肉、桂花糖等。其中豆沙绿豆糕含有一定比例的赤豆成分，食用后能起到利尿、消炎、解毒作用。制作绿豆糕的原料有绿豆粉、豌豆粉、黄砂糖、桂花等。

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