蛤蜊香菇鱼丸汤物业

蛤蜊香菇鱼丸汤

主料：草鱼300克，蛤蜊300克

辅料：鸡蛋白(鸡蛋清)1个，香菇适量

调料：色拉油适量，食盐4克，葱5克，姜5克，淀粉适量

蛤蜊香菇鱼丸汤的做法

1.草鱼洗净，葱姜切丝用温水浸泡，即成为葱姜水待用

2.将鱼肉片下，去除鱼皮

3.用料理机将鱼肉搅打成鱼肉末（或者用刀刮鱼肉即成为鱼肉茸，也可以用刀剁碎成鱼肉末）

4.葱姜水、盐、蛋清、淀粉先后加入鱼肉末中，用筷子顺一个方向搅拌至鱼肉上劲

5.蛤蜊事先用盐水浸泡数小时后，洗净放入开水中煮至开口捞出待用

6.炒锅热油，放入姜片和剔除鱼肉的鱼骨略煎

7.加水煮开后，放入蛤蜊、香菇煮开，将鱼肉末用勺子挖入汤水中煮熟后，调入盐即可，都是些非常鲜美的食材，所以除了盐，什么都不需要再加了

稿源：人民 烹饪技巧

1、草鱼刺少，好挑，是比较适合做鱼丸的鱼，不过在绞打肉泥的时候，要尽可能的检查下有没有小刺。

2、由于汤本身就很鲜美了，所以一定不要加味精类的调料了。

3、用葱姜水来代替葱姜末加入鱼泥中，味道更香。